آثار درجة الحرارة على ه. القولونية

E. القولونية هو نوع من البكتيريا التي توجد عادة في الأمعاء من الثدييات الكبيرة. البشر طبيعيا تؤوي سلالات معينة من E. القولونية في الأمعاء، ولكن سلالات أخرى يمكن أن يسبب مرض الجهاز الهضمي خطيرة. وغالبا ما ترتبط حالات التسمم الغذائي بتلوث الإشريكية القولونية من الماشية ويمكن أن تصيب لحوم البقر والحليب غير المبستر. ويمكن أيضا أن تنتشر إلى الخضروات والفواكه من خلال السماد السماد. واحد من أسباب E. القولونية هو مثل هذا المصدر المشترك للمرض البشري هو مقاومته للحرارة والبرد.

تجميد الأطعمة المصابة مع E. القولونية توقف نمو السكان البكتيرية طالما ظلت المواد الغذائية المجمدة. في درجات حرارة من 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) E. بكتيريا القولونية غير قادرة على تقسيم، والحفاظ على السكان مستقرة. في درجات حرارة من -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) E. القولونية يبدأ الموت. إن تخزين الطعام في درجة الحرارة هذه لمدة أسبوع سيقلل عدد السكان إلى حوالي 10 إلى 30 بالمائة من المستويات الأصلية. بعد أسبوعين في هذه الدرجة، تنخفض إمكانية البقاء إلى حوالي 1 في المائة. ومع ذلك، يمكن للعدوى إعادة تأكيد نفسها في درجات حرارة أعلى، وينبغي ألا ينظر إلى التجميد كوسيلة للتعقيم.

التبريد يبطئ بشكل كبير، ولكن لا تتوقف تماما، ونمو E. القولونية. وتظهر الأطعمة المصابة بين 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) و 7 درجات مئوية (44 درجة فهرنهايت) نموا ضئيلا. ومع ذلك، E. كولاي لا تتضرر بشكل كبير من التعرض الموسعة لهذه درجات الحرارة. يمكن أن البقاء على قيد الحياة إلى أجل غير مسمى في أي درجة حرارة فوق التجميد. التبريد هو خطوة هامة في تباطؤ انتشار E. القولونية، لكنه لن يؤثر على السكان المعمول بها.

E. كولاي ينمو بسرعة أكبر في درجات حرارة أعلى من 10 درجة مئوية (50 درجة فهرنهايت). عندما يتم نقل الطعام المصاب من الثلاجة إلى بيئة درجة حرارة الغرفة، يبدأ نمو القولونية E. على الفور تقريبا. وبمجرد حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات، تعافى معدلات النمو تماما من أي آثار للتجميد والتبريد. يجب عدم االحتفاظ باألطعمة التي قد تحتوي على اإلشريكية القولونية في درجة حرارة الغرفة ألكثر من ساعة قبل الطهي.

E. كولاي يقتل بدرجات حرارة 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). يجب ألا يحتوي الطعام المدفأ إلى درجة الحرارة هذه على مستويات عالية بما فيه الكفاية من E. القولونية لتسبب المرض في البشر. من المهم جدا أن يتم تسخين كل جزء من الطعام إلى 70 درجة مئوية على الأقل. في حين أن خارج همبرغر يمكن أن تصل بسهولة هذه درجات الحرارة عندما يتم طهيها، ومركز همبرغر نادر من المرجح أن تكون أكثر برودة بكثير، وقادرة على إيواء E. القولونية العدوى. حتى الطعام المطبوخ بشكل صحيح يجب أن لا يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة أطول من ست ساعات، حيث قد يكون هناك ما يكفي من البكتيريا البقاء على قيد الحياة لتأسيس السكان قادرين على العدوى.

Refluso Acido